はも・ふぐ

Hamo・Fugu

鱧(はも)料理

今年も鱧(はも)の季節となりました。
鱧(はも)と言えば、京都の代表的な風物詩ですが、ここ柳川でも美味しい鱧料理が味わえます。
鱧(はも)には、大変多くの小骨があり、 美味しく食べるには「骨切り」が必要です。
(「骨切り」とは、鱧の身に細かい切込みを 入れて小骨を切断する技法)
熟練された職人技によって骨切りされた鱧の身は やわらかく、口当たりも良くなります。

 

鱧コース
4,500円(税抜)

鱧の子(卵)、南蛮漬け、骨、湯引き、フライ、炙り、茶わん蒸し、寿司、吸い物、デザート

 

鱧料理は、子(卵)から骨まで余すことなく堪能できます。
また、素材本来の味を活かすため、
必要以上に手をかけないように心がけています。
初めて鱧を召し上がる方や、鱧は苦手という方にも
きっとご満足いただけるコースとなっているはずです。
今年の夏は、是非当店で鱧料理をお楽しみください。

ふぐ料理

味覚の秋とともにふぐの季節が参りました。
秋冬の味覚の王様ふぐは、この時期だけの贅沢です。
毎年この季節を楽しみに遠方からお越しくださる方もいらっしゃいます。
今年もこちら天祐丸から福(ふく)をお届けします。
ふぐ刺しは、できるだけ薄く引き「菊の花」のように、直径30~50cmの有田焼に盛り付けます。
また、ふぐ本来の旨味を引き出すため手間隙かけた自家製ポン酢との相性は抜群です。
 

(活き)虎ふぐコース
一人前 5,200円(税抜)

高級なイメージのふぐ料理を気軽に楽んでいただける
当店おすすめ!!人気のコースです。

全6品
ひれ酒orアイスクリーム 
小鉢(ふぐの皮)、てっさ(ふぐ刺し) 
ふぐのから揚げ、てっちり(鍋)、雑炊 

 
 
 

虎ふぐ堪能コース
一人前 7,000円(税抜)

写真はイメージです。
さまざまな料理法で上質なふぐを丸ごと堪能できる
ふぐ尽くしの贅沢なフルコースです。
希少価値の高い白子を丸ごと焼いた焼き白子や
自家製ポン酢で食べるふぐ寿司は
堪能コースでしか味わうことのできない逸品です。
接待や記念日など特別なシーンでご利用ください。 

全9品
ひれ酒orアイスクリーム
小鉢(ふぐの皮)、てっさ(ふぐ刺し)
ふぐのから揚げ、 焼き白子、 茶わん蒸し
てっちり(鍋)、 雑炊、 ふぐ寿司

ふぐコースは、魚市場の仕入れの関係上、恐れ入りますが2日前までにご予約をお願い致します。
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